Ogórki znalazły się na liście...

W dniu 11 września br. ogórki kiszone nadnoteckie zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Województwa Lubuskiego prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Tym samym Lubuskie posiada już 17 produktów tradycyjnych.

Tradycja uprawy i kiszenia ogórków nadnoteckich sięga lat 50-tych XX wieku. Przybyła do Lipek Wielkich rodzina kontynuowała i rozpowszechniała proces uprawy i kiszenia ogórków gruntowych. Jednocześnie uprawą i kiszeniem zajmowało się kilka gospodarstw z Ziemi Noteckiej kontynuując tę działalność po dzień dzisiejszy. Do produkcji używane są niezmiennie od lat odmiany rodzime – Polan, Śremski, Monastyrski. Do kwaszenia wykorzystuje się ogórki wysiewane po 8 maja, ponieważ jest to najlepszy termin w tym klimacie sprzyjający szybkiemu i dobremu plonowaniu ogórków.

Ogórki kiszone nadnoteckie są produktem charakterystycznym dla klimatu i gleby na tych terenach. Gwarancją specyficznego smaku i aromatu jest metoda kwaszenia przekazywana z pokolenia na pokolenie, stosowane przyprawy i dodatki niezawierające konserwantów. Ponadto, aby ogórki były trwałe i nabrały odpowiedniego smaku, ważne jest dokładne wymycie i wyparzenie beczki do kiszenia ogórków. Następnie należy „na dno beczki ułożyć połowę lub jeśli beczka wysoka 1/3 części liści i przypraw. Układać ogórki pionowo, ciasno, lecz nie ugniatać. Po założeniu do połowy beczki, przełożyć ogórki połową pozostałych liści i przypraw i dopełnić beczkę ogórkami. Wierzch przykryć liśćmi, a następnie dopasować wieko beczki. W przykryciu powinien być otwór, przez który należy uzupełniać beczkę zimną zalewą. Po uzupełnieniu otwór zaczopować. Po pierwszej burzliwej fermentacji ilość zalewy nieco opadnie i wtedy należy sprawdzić czy ogórki są całkowicie pokryte zalewą. W miarę potrzeby ilość zalewy uzupełnić” (Poradnik Gospodyni – „Ogórki kwaszone”, praca zbiorowa 1970 r.).

Ogórki kiszone nadnoteckie różnią się od innych niepowtarzalnymi walorami smakowymi, które wynikają z cech doskonałego surowca. Ogórki tradycyjne wykorzystywane są nie tylko dla potrzeb konsumpcyjnych rodziny, ale również prezentowane są na różnych wydarzeniach w gminie jak i poza gminą, tj. m.in. na targach i jarmarkach kulinarnych.

PODOBNE

Kalisz – ogórki odrobiły straty

2013-10-22 15:45

Parę ciekawych zmian zanotowano w ostatnim tygodniu jeśli chodzi o ceny warzyw na kaliskiej giełdzie. czytaj dalej

Ceny ogórków odbiły w górę

2013-10-22 10:00

W zeszłym tygodniu tanie import z Hiszpanii skutecznie zbił ceny krajowych ogórków szklarniowych. Jednak w przypadku tych warzyw sytuacja cenowa potrafi zmieniać się jak w kalejdoskopie, czego przykład mamy obecnie. czytaj dalej

Centr. Polska - jakie ceny pomidorów i ogórków?

2013-10-17 15:45

Sprawdź jak kształtują się ceny pomidorów i ogórków szklarniowych w woj, mazowieckim i wielkopolskim. czytaj dalej

Eksport ogórków w I półroczu 2013 r.

2013-10-15 14:10

Prezentujemy informację opartą na danych Głównego Urzędu Statystycznego dotyczących eksportu ogórków w I półroczu 2013 roku. czytaj dalej

Import zbił ceny ogórków

2013-10-15 09:15

Zaledwie kilka dni wystarczyło i obecność importu wywarła widoczny wpływ na sytuację na hurtowym rynku ogórków szklarniowych. czytaj dalej

Import ogórków w I półroczu 2013 r.

2013-10-15 08:00

Prezentujemy informację opartą na danych Głównego Urzędu Statystycznego dotyczących importu ogórków w I półroczu 2013 roku. czytaj dalej