Стандарты качества шампиньонов
Стандартом предусмотрен контроль качества белых и каштановых шампиньонов. Поставляемые на рынок шампиньоны свежие подразделяются по следующим признакам:
- “закрытые” шампиньоны – шляпка у основания ножки полностью закрыта (допуск открытых – до 10%)
- “шампиньоны с пленкой” – шляпка соединена с ножкой пленкой (допуск слегка закрытых – до 10%)
- “шампиньоны с плоской шляпкой” – полностью открытый шампиньон.
Шампиньоны подразделяют на две группы: неподрезанные грибы, нижняя часть ножки которых не срезана и подрезанные грибы, нижняя часть ножки которых срезана. Поставкам в магазины сети подлежат только срезанные закрытые грибы.
Хорошее качество (І клас)
Шампиньоны должны быть хорошо оформленными (с равномерной шляпкой и равномерным изгибом, ножка должна иметь размеры пропорциональные
шляпке), светлыми и чистыми, без механических повреждений ухудшающих товарный вид и влияющих на сохранность. Срез ножки должен быть чистым и приблизительно перпендикулярным продольной оси ножки.
Недопустимые дефекты:
Большие темные пятна на шляпке, пробчатые ножки, ворсистое увядание, поврежденные вредителями (червивые), загнившие, сильно загрязненные землей, треснувшие, нецелые (с оторванными шляпками), с серьезными механическими повреждениями.
Серьезные дефекты:
-
Большие темные пятна от неправильного сбора (допускается 1 гриб на упаковочную единицу весового шампиньона, массой 3 кг, для фасованного не допускается).
-
Грибы загрязненные землей, при условии, что количество приставшего и неприставшего тепличного материала не должно превышать 1% (в высшем сорте 0,5%) для весового и фасованного шампиньона.
-
Небольшие темные пятна на шляпках, небольшие нажимы, небольшие дефекты формы (неравномерность свода шляпки и/или круга шляпки) – допускается в совокупности не более 10% от веса партии.
- Незначительно открытые грибы в партии закрытых шампиньонов, допускаются не более 25% в каждой упаковке.
Незначительные дефекты:
Небольшая разница в размере грибов, отдельные темные пятнышки, не влияющие на общий товарный вид партии.
Допускается 5% меньшего размера в партии шампиньонов.
Стандарты качества ягод (малина, ежевика)
Стандарты качества ягод ( клубника, земляника)
