Co to jest liofilizacja?

W przetwórstwie suszarniczym jakość skupowanego produktu odgrywa bardzo ważną rolę. Suszone warzywa muszą spełniać wiele parametrów fizykochemicznych.

Zawartość wody nie powinna przekraczać poziomu ok. 12%. Różne metody suszenia pozwalają otrzymywać produkt spełniający zamierzone właściwości, które dużo znaczą w procesie jego przechowywania, a także określają jego smak i zapach.

Za jedną z lepszych uważa się metodę liofilizacji, czyli suszenia sublimacyjnego. Pozwala ona otrzymywać susz, charakteryzujący się długim i stabilnym okresem przechowywania, mniejszym ubytkiem witamin, substancji mineralnych itp.

Źródło: fresh-market.pl