Pod znakiem młodej kapusty

Nadszedł czas na polską młodą kapustę, pekińską i głowiastą. Jakość tych warzyw jest regulowana normą ogólną zawartą w Rozporządzeniu (WE) Nr 1580/2007 (z późn. zm). Norma ta nie przewiduje klas jakości. Jeśli zadeklarujemy klasę jakości, oznacza to, że powołujemy się na normę EKG/ONZ. Wtedy musimy spełnić warunki określone w tej normie, np. zasady sortowania i jednolitości.

W praktyce młoda kapusta pekińska powinna posiadać wykształconą (może być mała) główkę. Handel kapustą z kilku liści jest trudny, bo jest ona bardzo nietrwała. Główka powinna być prawidłowo przycięta, liście muszą być mocno przytwierdzone. Podczas kontroli, przecinamy główkę i sprawdzamy, czy wewnątrz nie ma pędu kwiatostanowego lub oznak tip burna. Oczywiście liście kapusty muszą być zdrowe, bez śladów po szkodnikach. Młode liście często ulegają zgnieceniu, co nie wygląda dobrze. Młodą kapustę pakujemy w kartony lub łuszczki. Zwracamy uwagę na to, aby liście nie gniotły się. Jeśli kapusta jest owinięta częściowo folią, zwracamy uwagę na rodzaj folii. Powinna być perforowana lub półprzepuszczalna. Inna folia nie jest wskazana, gdyż liście szybko psują się. Innym powodem, jest w tych warunkach szybka zamiana obecnych azotanów w azotyny, co grozi zdrowiu konsumentów.

Młoda kapusta głowiasta też powinna mieć wykształconą główkę. Powinna być sprzedawana z liśćmi ochronnymi, ponieważ liście wewnętrzne są bardzo delikatne. Po przekrojeniu sprawdzamy ślady tip burna. Liście kapusty powinny być zdrowe, o odpowiedniej barwie, bez śladów chorób, bez obecności szkodników. Kapustę pakujemy w kartony lub łuszczki. Pakowanie w worki kapusty z liściem ochronnym jest ryzykowne, gdyż liście mogą ulec uszkodzeniu, a następnie wystąpią objawy zepsucia. W worki kapustę pakujemy, gdy jest wykształcona twarda główka i nie są potrzebne liście ochronne.

Kapusty, szczególnie młode powinno przewozić się w temperaturze 2-4 st. C. Warzywa te szybko tracą jędrność, więc potrzebna jest wysoka wilgotność względna powietrza w magazynie. Młode kapusty są wrażliwe na etylen, więc nie przechowujemy ich blisko jabłek czy gruszek. Liście są podatne na zgniecenia, więc na stoiskach sklepowych nie układamy ich warstwowo.

Aktualna treść norm EKG/ONZ w języku angielskim, francuskim, niemieckim lub rosyjskim jest dostępna:
http://www.unece.org/trade/agr/standard/fresh/FFV-StandardsE.htm
 
Artykuł ze zdjęciami w wersji pdf

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl

Zapraszam handlowców na krótkie szkolenie w dniu 7 czerwca, omawiające zagadnienia jakości handlowej świeżych owoców i warzyw. Odpowiemy na pytania: jak zamawiać towar, jak działać w zgodzie z przepisami, jak oznakować produkt, w jakich warunkach transportować i magazynować świeże owoce i warzywa.
Kontakt: 667 909 999

mail: krystyna.szymanska@freshquality.pl
skype: krystyna.freshquality