II. POSTANOWIENIA DOTYCZĄCE JAKOŚCI - SZPARAGI

Celem standardu jest określenie wymagań jakościowych dla szparagów po ich przygotowaniu i zapakowaniu. A. Wymagania minimalne  We wszystkich klasach jakości, uwzględniając szczegółowe wymagania dla danej klasy oraz dopuszczalne tolerancje, szparagi powinny być:- Całe,- Zdrowe, nie dopuszcza się szparagów z objawami gnicia lub z takimi zmianami, które czynią je niezdatnymi do spożycia,- Wolne od uszkodzeń spowodowanych nieodpowiednim myciem (szparagi mogą być myte ale nie rozmoczone), - Czyste, praktycznie wolne od jakichkolwiek widocznych zanieczyszczeń obcych,- O świeżym wyglądzie i zapachu,- Praktycznie wolne od szkodników,- Praktycznie wolne od uszkodzeń spowodowanych przez szkodniki,- Praktycznie bez uszkodzeń mechanicznych,- Wolne od nadmiernego zawilgocenia powierzchniowego; tzn. odpowiednio osuszone jeśli były myte lub schładzane w wodzie,- Bez obcych zapachów i/lub smaków. Cięcie podstawy wypustek powinno być wykonane możliwie czysto.Dodatkowo szparagi nie mogą być puste, popękane, łuszczące się i połamane. Niewielkie pęknięcia, które mogą ujawnić się po zbiorze są dopuszczalne pod warunkiem, że nie przekraczają limitów podanych w punkcie IV A „Tolerancje jakościowe”. Jakość szparagów powinna być taka, aby mogły:- Wytrzymać transport i manipulacje,- Dotrzeć do miejsca przeznaczenia zachowując zadowalającą jakość. B. Podział na klasy jakości  Szparagi dzieli się na trzy klasy jakości: a)  Klasa EkstraSzparagi w tej klasie powinny być najwyższej jakości. Powinny być prawidłowo wykształcone i praktycznie proste. Mając na uwadze grupę, do której należą szparagi ich główki powinny być mocno zwarte.  Dopuszczalne są bardzo niewielkie ślady ordzawienia na wypustkach, które dają się łatwo usunąć przy zwykłym obieraniu przez konsumenta. W grupie szparagów „białych” główki i wypustki powinny być białe; dopuszcza się jedynie bardzo niewielkie zaróżowienie wypustek. Szparagi zielone powinny być w całości zielone. Nie dopuszcza się żadnych śladów zdrewnienia. Cięcie podstawy wypustek powinno być wykonane możliwie najbardziej pod kątem prostym. Jednakże, w celu poprawienia wyglądu wiązek w jakie pakowane są szparagi, wypustki znajdujące się w zewnętrznej warstwie wiązek mogą być przycięte lekko skośnie, ale skos nie może przekraczać 1 cm.  b)  Klasa ISzparagi w tej klasie powinny być dobrej jakości i prawidłowo wykształcone. Mogą być lekko zakrzywione. Mając na uwadze grupę, do której należą szparagi ich główki powinny być zwarte.  Dopuszczalne są niewielkie ślady ordzawienia na wypustkach, które dają się łatwo usunąć przy zwykłym obieraniu przez konsumenta. W grupie szparagów „białych” główki i wypustki powinny być białe; dopuszcza się jedynie bardzo niewielkie ich zaróżowienie. Szparagi zielone powinny być zielone na 80% długości. W grupie szparagów „białych” nie dopuszcza się zdrewnienia. Dla innych grup, dopuszcza się ślady zdrewnienia w dolnej części wypustek, pod warunkiem, że można je łatwo usunąć przy zwykłym obieraniu przez konsumenta. Cięcie podstawy wypustek powinno być wykonane możliwie najbardziej pod kątem prostym. c)  Klasa IIDo tej klasy zalicza się szparagi, które nie odpowiadają wymaganiom klas wyższych, ale spełniają wyżej określone wymagania minimalne. W porównaniu ze szparagami klasy I, szparagi w tej klasie mogą być nieco mniej prawidłowo wykształcone, bardziej zakrzywione, a mając na uwadze grupę, do której należą szparagi ich główki mogą być lekko otwarte. Dopuszczalne są ślady ordzawienia na wypustkach, które dają się łatwo usunąć przy zwykłym obieraniu przez konsumenta. Główki szparagów białych mogą być zabarwione, w tym ze śladami zazielenienia. Główki szparagów fioletowych mogą mieć niewielkie ślady zazielenienia. Szparagi zielone muszą być zielone na 60 % długości. Szparagi mogą być lekko zdrewniałe. Cięcie podstawy wypustek może być lekko skośne.