Karshof: z odpadów z karczochów, mąka przeciwodpadowa

• Karshof to innowacyjna farina tworzona z odpadów powstałych podczas przetwarzania karczochów, co stanowi krok w kierunku redukcji marnotrawstwa żywności.
• Projekt został zainicjowany przez włoską startup Circular Fiber, założony przez Nicolę Ancilotto i Lucę Cotecchię, którzy dążą do przekształcenia odpadów spożywczych w wartościowe produkty.
• Z 1 kg karczochów, około 750 g stanowią odpady, które są przekształcane w farinę.
• Firma ma nadzieję, że ich produkt znajdzie zastosowanie w przemyśle spożywczym i sektorze HoReCa.
• Włochy są największym producentem karczochów na świecie, z roczną produkcją sięgającą 367 000 ton, co sprawia, że projekt Karshof ma duży potencjał.
• Farina Karshof jest wszechstronna i może być używana do wypieku chleba, produkcji makaronu oraz wypieków, jest bogata w błonnik i antyoksydanty, naturalnie bezglutenowa i ma niski indeks glikemiczny, co sprawia, że jest zdrową alternatywą do włączenia do codziennej diety.
• Testy produktu wykazały, że zawiera on 60% błonnika, 13% białka i 6% inuliny, substancji wspomagającej ochronę wątroby.

Więcej. Przejdź do artykułu

Italiafruit.net

Italiafruit News to włoski serwis informacyjny dedykowany profesjonalistom z branży owocowo-warzywnej. IFN dostarcza niezwykle wartościowych informacji dla całego łańcucha wartości przemysłu owocowo-warzywnego, od produkcji do dystrybucji i technologii, dostarczając nie tylko bieżące wiadomości, ale także ekskluzywne raporty i analizy dla lepszego zrozumienia branżowych trendów i zmian.

Zobacz więcej: Karczoch