O wartości papryki
Papryka ma szerokie zastosowanie w żywieniu człowieka i w przemyśle farmakologicznym. Warzywo to jest bardzo dobrym źródłem witamin, w tym zwłaszcza witaminy C.
Skład chemiczny owocu papryki
|
Składniki |
Zawartość w 100g części jadalnej |
Składniki |
Zawartość w 100g części jadalnej | |
|
Woda |
87,0-93,0 g |
Żelazo |
0,40-0,90 mg | |
|
Białko |
0,7-1,90 g |
Miedź |
0,1 mg | |
|
Tłuszcz |
0,20-0,60 g |
Fosfor |
25,0 - 38,0 mg | |
|
Cukrowce |
3,33-8,00 g |
Chlor |
19,0 mg | |
|
Błonnik |
2,2 g |
Karoteny a) |
0,11 - 1,56 mg | |
|
Związki nieorganiczne |
0,50-0,70 g |
Karoteny b) |
2,68 - 6,65 mg | |
|
Sód |
0,50-0,30 g |
Witamina E |
0,25 - 1,0 mg | |
|
Potas |
160,0-435,0 mg |
Witamina B1 |
0,04 - 0,09 mg | |
|
Magnez |
12 mg |
Witamina B2 |
0,03 - 0,07 mg | |
|
Wapń |
7,0-20,0 mg |
Kwas nikotynowy |
0,20 - 0,40 mg | |
|
Mangan |
0,1 mg |
Witamina C |
91 - 200 mg |
b - zawartość karotenów w owocach o dojrzałości konsumpcyjnej
Źródło: J. Kucharczyk, Vademecum wegetarianina, "Znaki czasu", Warszawa 1989
Odmiany papryki zróżnicowane są pod wzglądem wielkości owoców, barwy i smaku. Dwie podstawowe grupy to odmiany słodkie, zwane warzywnymi i ostre - przyprawowe.
Słodka papryka znajduje szerokie zastosowanie w codziennej diecie przeciętnego konsumenta. Jej łagodny aromat i smak sprawiają, że świetnie nadaje się do przyrządzania sałatek warzywnych, a także jako dodatek do kanapek z wędlinami i serami. Można ją stosować również w funkcji łagodnej przyprawy.
Papryka ostra służy głównie do przyrządzania dań gorących (głównie do zup, sosów, gulaszu, wszystkich gatunków mięs, ryb, sosów, fasoli, kapusty, ryżu) oraz jako suplement lub przyprawa w formie zmielonej i wysuszonej. Jest niezastąpionym dodatkiem do wyrobu kiełbas i innych wędlin.
Papryka wzmaga proces trawienia i pobudza apetyt. Jej owoce mogą być zielone, żółte, pomarańczowe, czerwone i ciemnoczerwone.
W produkcji papryki słodkiej przodują następujące kraje: Hiszpania, Włochy Francja, Grecja, Węgry, Rumunia, Bułgaria, Jugosławia, Stany Zjednoczone (Kalifornia).
Źródło: fresh-market.pl
Zobacz więcej: Papryka