Indie – ziemniaki z niską zawartością cukru

2013-08-29 11:25

Źródło: www.fresh-market.pl (ms) za freshplaza.com

Indie – ziemniaki z niską zawartością cukru

Centralny Instytut Badań Ziemniaka (CPRI) w indyjskim Shimla rozwija nową technologię służącą do zapobiegania przekształcania się w ziemniakach, w niskich temperaturach, skrobi w glukozę. Warunki sprzyjające temu niekorzystnemu technologicznie procesowi występują na przykład w chłodniach do przechowywania ziemniaków. W niskich temperaturach poziom zawartości glukozy w ziemniakach szybko rośnie, zmniejszając ich trwałość przechowalniczą oraz obniżając ich walory technologiczne i spożywcze. Proces ten czyni ziemniaki niejadalnymi zwłaszcza dla chorych na cukrzycę.

Proces przekształcania się skrobi w glukozę aktywowany jest w niskiej temperaturze przez enzym zwany inwertazą. Technologia opracowana w CPRI pozwala otrzymać ziemniaki, w których ten mechanizm jest zahamowany. Uzyskano to w drodze inżynierii genetycznej. Opisany przełom w badaniach jest wynikiem pięcioletniej pracy zespołu naukowców.

Opracowywana technologia daje nadzieję na szybką dostępność ziemniaków z niską zawartością cukrów prostych na rynku komercyjnym. Jest to ważna informacja dla lubiących ziemniaki diabetyków, gdyż będą oni mogli znaleźć ziemniaki bez cukrów prostych w najbliższym sklepie.

Jest to również istotne dla przetwórców ziemniaków. Dla przemysłu przetwórczego istotną jest bowiem wysoka zawartość skrobi w bulwach. A w tradycyjnych ziemniakach zawartość ta malała podczas przechowywania w chłodni.

Zobacz więcej: Ziemniaki