Kalafiory

Ceny kalafiorów na rynku świeżym wykazują one zazwyczaj silną zmienność o dużej korelacji z warunkami pogodowymi. Często jednak ceny kalafiorów spadają w czerwcu wraz ze wzrostem podaży, a rosną latem przy gorącej pogodzie i wysokim popycie. Potem nierzadko spadają we wrześniu/październiku, gdy popyt na nie słabnie.  W sezonie 2021 ceny sprzedażowe kalafiorów w polskim dużym hurcie, pozostawały relatywnie wysokie ze względu na niską podaż – konsekwencję słabszych zbiorów.  Najniższa cena średnia wystąpiła w czerwcu (2,15 zł/szt.), a najwyższa na początku sezonu – przełom maja i czerwca (4,50 zł/szt.) i potem w sierpniu (4,20 zł/szt.). Ceny skupu kalafiorów do przetwórstwa (głównie na mrożonki) są dużo bardziej stabilne, bo w znacznej części są to ceny kontraktowe. W sezonie 2021 było to najczęściej 1,50-1,65 zł/kg za kalafior różyczkowany w jesiennej części sezonu.

Kalafior to jednoroczna roślina, odmiana kapusty, należąca do rodziny kapusiowatych. Jej częścią jadalną są mięsiste pędy skrócone, czyli tak zwana róża, której masa waha się od 0,25 do 2 kg. Do Polski kalafiory trafiły najpewniej wraz z królową Boną. Kalafiory są bardzo popularnymi warzywami, cenionymi za swoje walory smakowe oraz odżywcze. Są one cennym źródłem składników mineralnych, witamin oraz związków anty-nowotworowych. Ich wartość energetyczna to tylko 23 kcal/100 g.

Globalna produkcja kalafiorów (z brokułami) wynosi około 27 mln ton. Największym producentem pozostają Chiny ze zbiorami na poziomie 10,7 mln ton. Drugie miejsce przypada Indiom z wolumenem 9,1 mln ton, a trzecie Stanom Zjednoczonym z wolumenem 1,2 mln ton. Największym producentem europejskim jest Hiszpania (piata w rankingu globalnym) ze zbiorami na poziomie 708 tys. ton, a za raz za nią plasują się Włochy (szóste globalnie) z ilością 368 tys. ton (dane o produkcji - FAO, za rok 2019).

Polska również należy do czołówki światowej w produkcji kalafiorów (z brokułami) mi według danych FAO w 2019 roku była na dziewiątym miejscu ze zbiorami 283 tys. ton, co daje jej też trzecią lokatę w UE. W 2020 roku zbiory kalafiorów (gruntowych) w Polsce (wedle danych GUS) wyniosły 149,8 tys. ton i były o blisko 28 procent niższe niż rok wcześniej.

Eksport kalafiorów i brokułów świeżych z Polski w 2020 roku wyniósł ponad 23 tys. ton za nieco ponad 88 mln zł. Największymi odbiorcami tego eksportu były: Czechy (18 procent eksportu w tej kategorii ogółem), Słowacja (15 procent eksportu ogółem), Węgry (10 procent), Rumunia (9 procent), Włochy (7 procent).

Polska w 2020 roku była jednak importerem netto w tej kategorii, jako że wolumen sprowadzonych do naszego kraju kalafiorów i brokułów wyniósł blisko 41 tys. ton i 197 mln zł. Największymi dostawcami tych warzyw do Polski były: Hiszpania (48 procent importu ogółem w tej kategorii), Francja (21 procent), Niemcy (13 procent) i Włochy (9 procent).